Составной ферментный ароматизатор протеаза YHM001

Комплексный ферментный ароматизатор протеаза YHM001

Ароматическая протеаза — это комплексный фермент, основными компонентами которого являются экзопротеазы и эндопротеазы. Этот фермент может эффективно улучшать вкус гидролизатов мясных белков, полученных с использованием эндопротеаз, и увеличивать содержание аминоазота.

Активность папаина: ≥500 Ед/г

Активность протеазы: ≥5 000 Ед/г

Внешний вид: от серовато-белого до светло-коричневого порошка.

Соответствует требованиям GB 26687-2011 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов — Общие правила для комплексных пищевых добавок».

Эффективный диапазон pH ароматической протеазы составляет 5,0–9,5, а оптимальный диапазон pH — 6,0–8,5.

Эффективный диапазон температур ароматической протеазы составляет 30–75 °C, а оптимальная температура — 50–60 °C.

Этот продукт обладает экзо-эндонуклеазной активностью, которая гидролизует гидрофобные аминокислоты на конце горьких пептидов в процессе, тем самым устраняя горечь, возникающую при гидролизе белка. Одновременно он производит умами-пептиды, улучшая вкус и текстуру гидролизата. При использовании в сочетании с нашей эндо-эндопептидазой он эффективно увеличивает содержание аминоазота в продуктах гидролизата и усиливает умами-вкус.

Протеолиз.

Рекомендуемое количество добавления составляет 0,1–0,5% от веса белкового субстрата, а оптимальное количество добавления должно определяться в зависимости от конкретных условий процесса.

После растворения в небольшом количестве воды добавляли ферментный гидролизат, частично гидролизованный эндонуклеазой, и перемешивали для реакции.

Хранить в вентилируемом и сухом месте при температуре ниже 25 °C, избегать прямых солнечных лучей и длительного контакта с внешней средой. При наличии холодильного хранения рекомендуется хранить при температуре 0–10 °C, что может продлить срок годности продукта.

12 месяцев.